Archives pour la catégorie “Sans gluten / sans lactose”

Depuis décembre je continue à suivre mon régime sans gluten ni lactose. Et jusqu’à mon voyage sur Paris il y a deux semaines je dois bien dire que je le suivais très bien. J’en arrivais à retrouver des sensations que j’avais complètement oubliées. J’ai retrouvé un poids splendide sans me priver. J’étais tout heureuse de ne plus avoir mal au ventre, de bien dormir etc…

Seulement voila, à Paris c’est un peu la croix et la bannière pour trouver les aliments sans gluten que je trouvais avec une grande facilité sur Grenoble. Et je ne vous parle même pas des prix…

Du coup sur une semaine il n’y a qu’une seule journée où j’ai parfaitement suivi les consignes. Et en faisant les courses c’est la catastrophe : que des produits transformés et blindés de dextrose de blé ou de lactose. Résultat des courses : du mal à dormir, le ventre en vrac, et le retour de nausées et d’eczéma.

Pour la peine j’envisageais de faire le plein à Grenoble avant de déménager, quitte à me charger d’un carton de plus. Mais ça ne fait que reporter le problème. En fouillant dans les sites pour intolérants, j’ai trouvé des adresses de vente par correspondance de produits sans gluten. Seulement je les trouvais tous un peu limités, et comme je dois compléter par du « sans lactose » j’hésitais encore un peu…

Au final j’ai trouvé le site « gourmet sans gène » qui s’est révélé être celui dont les prix restent les plus corrects par rapport à ce que je connais en province.

J’ai fait l’essai en passant une commande de tous mes produits habituels.

La bonne surprise c’est leur étiquetage en ligne. D’un seul coup d’œil je vois si cela contient du gluten, du lactose, des œufs, du mais etc…

La seconde bonne surprise c’est de voir que c’est livré par transporteur directement à domicile en 24h et… gratuitement s’il y en a pour plus de 58 euros. Ca tombait bien, ma commande type mensuelle est de 60 euros.

Le lendemain (jeudi) je me suis levée à une heure décente dans l’attente du livreur. A 10h25 on frappe à la porte : mon paquet tout beau tout propre. Rien ne manque à l’appel. Bon, j’ai une surprise sur la taille des crackers, mais sinon tout est parfait. J’ai même le catalogue papier que j ai demandé pour mes petites notes.

En conséquence je donne un 17/20 au site. Mais, je le conseille aux gens qui connaissent déjà les produits, pour éviter justement les surprises de « taille ».

Quant à moi, je sais d’ores et déjà que j’y passerai ma commande mensuelle, justement pour éviter de me faire *chier* à courir dans tout Paris pour trouver des produits qui peuvent m’être livrés à mon quatrième étage sans ascenseur 😀

Seulement voila, 2 jours après cette commande livrée en moins de 24 heure, je me ballade rue St Maur quand on tombe sur une boutique bio. J’entre pour voir s’ils ont du sans gluten et là MIRACLE : c’est une boutique entièrement dédiée au sans gluten. Ouvert depuis 1 ans et demi, Biosphäre est tenue par un intolérant et présente la plus belle gamme que j’ai jamais vue. Qui plus est, il peut me commander les produit que je veux et n’hésite pas à taper la discute.

Bref voila : Biosphäre, 57 rue St Maur, 75011 Paris est devenue par là même mon alternative locale pour me fournir. Et les conseils du tenancier ont eu raison de mon angoisse ; j’ai fait la prise de sang hier :p.

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Souhaitant participer au concours « Easy Marx » qui permettrais de gagner (oh fantasme inassouvi) un cours de cuisine; je m’en viens vous proposer (encore) une recette originale et photographiée.

Bon d’accord il n’y avait aucune contrainte quant aux ingrédients et tout ça, mais personnellement je tenais quand même à suivre mon propre régime (soit sans gluten ni lactose) et mes contraintes maison (pas de four et peu de temps).

Donc au final j’ai inventé un gratin pas gratiné mais légé, frais et consistant: voila le parmentier léger/leger.

Ingrédients: (pour une personne)

2 topinambours, 3 petites pomme de terre, 1 filet de poisson (ici un églefin de chez picard), 1 demi citron, un peu d’estragon et c’est tout.

Pour le temps en tout et pour tout prévoyez 30 minutes mais constitué de près de 20 minutes de cuisson… (à vrai dire je regarde peu l’horloge :-/ )

La recette:

Vous m’excuserez mais je n’ai pas photographié la partie purée parce que je ne voulais pas alourdir le billet. Contentez vous de cuire bêtement pommes de terre et topinambours après les avoir épluchées. A la suite de quoi, vous les écraser à coup jubilatoire d’écrase-patate . Voilà, vous avez votre purée (je suis une fana du mélange):

Pendant ce temps on met le filet de poisson surgelé à cuire et on verse l’estragon dans une assiette creuse

Pour la cuisson du poisson il faudra qu’il soit bien cuit mais pas en bouillie. C’est à dire qu’en appuyant dessus, les morceaux se détachent les uns des autres (pour le poisson congelé il suffit en général d’une à deux minutes de plus):

Parfait!

Maintenant on sépare le poisson en petits morceaux qu’on mélange dans l’estragon avant d’arroser de jus citron à convenance (pas trop non plus, l’estragon étant lui même assez relevé) . Attention aussi de ne pas mélanger tout le poisson, car souvent il y a trop d’estragon qui se colle, et il faut compléter avec du poisson vierge.

La suite, c’est du remplissage de verrine, ou plutôt pour moi, de verre à eau.

Voila, reste plus maintenant qu’a dresser et on fini ainsi sur deux options:

Celle que préfère mon chéri:

Soit une version verrine géante.

Et celle que je préfère moi:

La version renversée avec rondelle de citron (pour lui donner un air d’hamburger revisité)

Voila ! Servi chaud c’est un régal: relevé, consistant et pourtant tellement léger sur l’estomac. Evidement pour les fana de cuisine fusion c’est un peu brut de décoffrage mais personnellement je n’ai pas plus de temps à mettre dans ma cuisine. La topinambour offrant un gout suffisamment subtil pour étonner en plus du look de l’assiette.

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Oui je sais, tout le monde doit s’en foutre mais moi je trouve ce régime sans gluten ni laitage très intéressant.

Déjà pour ceci:

*Fait sa maligne*

Je perds du poids tout en mangeant, ça c’est un truc qui me plaît. D’ailleurs j’entre dans l’IMC plus qu’acceptable et c’est quelque chose d’y demeurer.

J’ai plus à avoir honte chez le médecin et je peux désormais engueuler l’angiologue quand elle note « sur-poids » dans mes facteurs de risque personnels.

A coté de ça le premier week-end où j’ai rompu le régime j’ai été étonnée de voir revenir les problèmes de ventre au galop mais aussi, chose plus surprenante, mon eczéma.

Je ne m’étais même pas aperçu qu’il était parti. Et pourtant tout un week-end contre le chéri sans ressentir le traditionnel picotement annonciateur de grosse crise en réaction à la sueur.

Bref, retour a plus de sérieux dans la traque du gluten. Je m’amuse à essayer les recettes aux laits végétaux aussi et je suis plutôt agréablement surprise même si ……… beurkkkkkkkkk les crèmes et yaourt au soja c’est vraiment dégueulasse!

Ah oui, j’ai fait un malaise le lendemain de mon retour. Impression d’une hypoglycémie alors que je venais de déjeuner. Après échange avec d’autres intolérants j’ai découvert que c’était fréquent au lendemain d’un repas qui mêle du lait ou du gluten en quantité faible (comprendre pas au point de vous envoyer direct aux toilettes après les deux premières heures de digestion).

Donc bref, l’expérience continue, mais j’essaie aussi de distinguer les problèmes du gluten, et ceux du lactose. Donc depuis vendredi je prend un peu d’aliments au gluten chaque jour. Et ça tombait bien, c’est l’époque du pain de Noël…

*sifflote d’un air innocent*

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voila, je suis au régime sans gluten ni lactose depuis lundi dernier.

Tout d’abord il faut bien le dire c’est assez flippant comme régime dans le sens où il remet énormément de choses en question en chamboulant des habitudes alimentaires bien ancrées à notre quotidien. J’ai ainsi du dire au revoir au bol de céréales du matin et aux 6 yaourts par jours (et je vous parle pas de ma tartine de fromage sur pain complet).

Mais voila, depuis… j’avoue être bluffée par la différence.

Là où j’avais fini par considérer qu’il était normal d’être ballonnée je découvre qu’on peut sortir de table en restant tout aussi légère que lorsqu’on s’y est installée. Je n’ai plus aucune crampe d’estomac, moi et mes intestins nous nous entendons désormais parfaitement bien et j’ai dit au revoir à toute gêne de « consistance, d’odeur ou de vent » (j’vous fais pas de dessins –non Wawaa ta réponse ne compte pas-).

Bref c’est la révolution dans l’appareil digestif et je retrouve forme et dynamisme dans la journée (pendant que je refais des nuits sans réveil intermédiaire).

On dirait une pub pour yaourt et bien détrompez vous, c’est du vrai de vrai ^^ .

Après il faut voir aussi que ce n’était pas du tout cuit quant aux menus de ce régime. Les habitudes sont plutôt dures à défaire et ne plus avaler de blé, d’orge, d’avoine, le seigle et lait sous quelque forme… ça réduit les possibilités. D’autant que les additifs alimentaires sont souvent source de gluten caché et ainsi, en plus des aliments à base de produits sus-cité et des aliments contenant en partie ces produits, il faut vérifier tout produit secondaire d’un aliment qui pourrait lui même contenir par exemple de l’amidon de blé…

Mon premier réflexe a été le magasin diététique. On remerciera le magasin Ginseng de Grenoble qui a un VRAI rayon sans gluten (et même une partie sans lactose) et un conseil impeccable de la part des vendeurs. Ensuite quelques livres m’ont appris quels sont les aliments dont je n’ai pas à me méfier.

A ce sujet, le livre  » Alimentation sans gluten ni laitages : Sauvez votre santé !  » est peut être le plus complet quant à l’explicatif. Mais dans la foire aux livres de recettes je décommande  » 120 Recettes sans gluten ni laitage  » (qui n’est guère pratique si on a pas d’appareil à vapeur douce) pour lui préférer grandement  » Recettes sans gluten ni laitage : La santé en mangeant selon les principes du Dr Jean Seignalet  » qui, bien que de présentation austère est impeccablement plus utile (merci encore au Mercure Dauphinois de publier de si bonnes choses :p)

D’ailleurs pour ceux que ça intéresse sachez que vous avez avez à votre dispo de nombreux sites sur le sujet dont ma cuisine sans gluten qui est une vrai perle et sans lait et sans gluten qui, en plus de ses recettes, a de chouettes témoignages.

Bref pour en revenir à ma petite personne…

Sachez qu’effectivement avec les produits diététiques ça coute plus cher que de l’alimentation classique. (Moi j’aime le bio en plus…). MAIS, le gluten ayant pour propriété de donner de la matière aux aliments qui s’en composent, là où le matin je mangeais les 3/4 d’un bol rempli de céréales, je ne mange désormais qu’un SEUL cake de 75 g (la taille d’un pitch) pour le MÊME résultat (pas faim avant midi). Le gluten c’est du vent dans les aliments (d’où le vent qui ressort ailleurs). Enlever le gluten c’est réduire -sans effet sur la faim- un tiers des aliments du repas.

Et pour preuve je reperds le poids que je prenais à toute vitesse ces temps ci.

N’hésitez pas à essayer, ne serait-ce que pour tester et regarder la différence. Franchement… ça vaut pas le coup de réduire fortement la part de blé de l’alimentation ? Ou au moins revenir à des blés plus anciens et donc mieux digestibles ?

 

ça c’est le rien « sans gluten » du magasin Ginseng à Grenoble.

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