C’est de saison et il est encore temps de préparer le vin de Sureau. Sucrerie liquide au combien appréciée de tous, et dont la saveur est un véritable élixir estival lorsque l’on s’accorde une gorgée au cœur de l’hiver.
Cette année je n’ai guère l’envie d’en refaire mais nous avons ouvert hier l’avant dernière bouteille de la série que j’avais faite l’année précédente. Malheureusement aucune n’a viré au pétillant. Mais tout de même, ces arômes de fleurs et d’été. C’est toujours aussi délicieux !
Recette de vin de sureau:
Ingrédients (pour 7 à 8 bouteilles): 7 ou 8 bouteilles de vin blanc de piètre qualité, 1 bouteille d’alcool de fruit, 7 “ombrelles” de sureau par bouteille, 1 kilo de sucre cristallisé.
Cueillir les fleurs au moment où elles n’ont plus de rosée (elles sont sèche) mais où il ne fait pas encore trop chaud. Pensez à en déloger tous les insectes qui s’y trouvent (et ils sont nombreux).
Mettre les fleurs sans les partager au fond d’un récipient pouvant accueillir près de 10 litres, verser dessus l’ensemble du vin et laissez macérer 2 jours. Pensez à venir remuer régulièrement pour que les fleurs ne stagnent pas trop en surface. Personnellement je mets tout ça dans un grand plat à gratin avec couvercle et je laisse au soleil.
Au bout de 48 heures, filtrez le mélange pour ne garder que le vin. Pensez à “essorer” les fleurs avant le filtrage pour conserver un maximum d’arômes.
Ajoutez au vin la bouteille d’alcool de fruit et le sucre. Remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez reposer une heure. Puis mettre en bouteille.
Bien reboucher les bouteilles et étiquetez les avec le mois et l’année.
Laissez reposer les bouteilles au moins trois semaines au frais. Puis à déguster dans les 1 ans et demi.
Attention: parfois le vin devient pétillant et il arrive que les bouchons se débouchonnent tout seul. Prenez donc soin de cirer vos bouchons ou de passer vérifier les bouteilles de temps en temps
