Il est venu le temps du sureau ; où l’été laisse filer sa traine et qu’apparaissent les rousseurs d’un automne à venir.

C’est dans les humeurs très pluvieuse de cette saison que je focalise déjà vers l’automne.

Vitre, enfermons les grains de l’été dans la bouteille, pour savoir les déguster quand l’envie d’automne sera éculée.

C’est de saison et il est encore temps de préparer le vin de Sureau. Sucrerie liquide au combien appréciée de tous, et dont la saveur est un véritable élixir estival lorsque l’on s’accorde une gorgée au cœur de l’hiver.

Cette année je n’ai guère l’envie d’en refaire mais nous avons ouvert hier l’avant dernière bouteille de la série que j’avais faite l’année précédente. Malheureusement aucune n’a viré au pétillant. Mais tout de même, ces arômes de fleurs et d’été. C’est toujours aussi délicieux !

Recette de vin de sureau:

Ingrédients (pour 7 à 8 bouteilles): 7 ou 8 bouteilles de vin blanc de piètre qualité, 1 bouteille d’alcool de fruit, 7 “ombrelles” de sureau par bouteille, 1 kilo de sucre cristallisé.

Cueillir les fleurs au moment où elles n’ont plus de rosée (elles sont sèche) mais où il ne fait pas encore trop chaud. Pensez à en déloger tous les insectes qui s’y trouvent (et ils sont nombreux).

Mettre les fleurs sans les partager au fond d’un récipient pouvant accueillir près de 10 litres, verser dessus l’ensemble du vin et laissez macérer 2 jours. Pensez à venir remuer régulièrement pour que les fleurs ne stagnent pas trop en surface. Personnellement je mets tout ça dans un grand plat à gratin avec couvercle et je laisse au soleil.

Au bout de 48 heures, filtrez le mélange pour ne garder que le vin. Pensez à “essorer” les fleurs avant le filtrage pour conserver un maximum d’arômes.

Ajoutez au vin la bouteille d’alcool de fruit et le sucre. Remuez jusqu’à dissolution complète. Laissez reposer une heure. Puis mettre en bouteille.

Bien reboucher les bouteilles et étiquetez les avec le mois et l’année.

Laissez reposer les bouteilles au moins trois semaines au frais. Puis à déguster dans les 1 ans et demi.

Attention: parfois le vin devient pétillant et il arrive que les bouchons se débouchonnent tout seul. Prenez donc soin de cirer vos bouchons ou de passer vérifier les bouteilles de temps en temps

Avec ce temps étrangement sur-pluvieux pour un mois de mai, le rhume n’est pas loin pour qui ne fait pas attention… Surtout quand on a tendance à attraper tous les microbes qui passent dans le coin.

Mon ami étant un grand sensible au coup de froid me voilà obligée de refaire les stock de tisane en plein mois de mai!

(Comme je n’ai pas pour habitude de mesurer mes quantités je ne donne que des indication vague sur la composition)

Recette:

• Verveine 2 parts
• Citronnelle 1 part
• Écorce de saule 2 parts
• Fleur de guimauve 1 part
• Camomille 1 part

Le truc est de penser à ajouter du cynorhodon lorsqu’on a penser à en faire sécher en automne, voir d’ajouter du romarin s’il on en a pour le coté antiseptique.

Je laisse infuser en général cinq à dix minutes et j’ajoute du miel d’acacia et un peu de jus de citron. Le lendemain si c’est un petit coup de froid il n’y a plus rien. Si c’est encore là c’est qu’il faudra penser à manger des plats à l’ail frais (très bon antiseptique)  en complément et se tenir au chaud.

Cuisine sacrée

Ce qui est important à mes yeux quand vous préparez les plats du sabbat ce n’est pas la difficulté de la recette ou le nombres de plats différents, c’est le fait de faire soit même les plats : pétrir son pain, émincer ses légumes, surveiller son four…

C’est le fait de le faire avec Amour et surtout d’utiliser le temps de la préparation à réfléchir ou à méditer sur le sabbat et ses implications. Le temps de cette cuisine sabbatique est en quelque sorte sacré. C’est ce qui fait que le plat est si riche lorsqu’on le partage. Pour moi c’est aussi ce qui offre en quelque sorte la possibilité de remplacer un rituel par un banquet « sacralisé ».

C’est parce que les mets et le banquet sont donnés en l’honneur d’un sabbat, qu’ils ont été préparés dans ce but et avec le Travail que demande un temps magique que je considère ces préparatifs comme une cuisine sacrée au sens propre. A l’image des banquets grecs, et des libations, le repas placé dans le contexte magique est un instant sacré même s’il ressemble souvent à une ripaille entre gens de bon moeurs !

Car il faut dire ce qu’il en ait, bien que l’agape débute toujours avec des petits discours et des rappels sur le symbolisme du banquet et du sabbats en lui-même, il se transforme toujours en repas entre amis où le discours profane tiens une place majoritaire. Certains m’en ont fait les remarques, mais après tout cette « joie de vivre », « cette énergie » et tout simplement toute cette « vie » n’est elle pas consacrée au sabbat ou à la divinité à qui on a dédié le banquet ?

Pensez vous vraiment qu’un banquet sacré chez les grecs était consacré à la prière ou la discussion spirituelle ? Personnellement je ne le pense pas, et mon culte étant avant tout un culte vivant, je célèbre la vie sous toutes ces formes. Mort et vie n’y ayant pas le statut d’un drame le repas sert donc de libation physique et spirituelle.

La cuisine magique.

A l’inverse, la cuisine magique n’est pas sacrée pour autant. Tout comme la cuisine peut devenir sacrée par son inscription dans un temps sacré, elle peut devenir magique par une simple préparation “magique”. J’ai eu de longues discutions avec une amie à ce sujet car, si lorsque vous préparez à manger vous cuisinez, lorsque vous “cuisinez avec Amour” vous ajoutez à votre farine, vos oeufs (et cætera) un ingrédient qui est n’est autre que l’Intention. Vous investissez une partie de vous, à la manière d’un sort. Non ?

Ce ne changera pas le goût mais cela enrichira le plat. Essayez deux restaurants avec un même plat. Là où le chef cuisine par plaisir le plat sera toujours meilleur ou plus riche que celui où le cuisinier se contente de faire son travail, même de bonne grâce.

De même, chaque utilisation d’un ingrédient donne un « pouvoir » à votre plat. Comme votre légume possède des vertus diététiques ou médicinales il possède aussi des vertus « spirituelles ».

Chacun admets qu’il existe des plantes « magiques » ; mais pourquoi refuser de dire que toute les plantes ont droit à ce statut ? Ouvrez cinq livres sur les plantes « magiques » et essayez de les synthétiser. D’abord vous aurez rarement trois fois les mêmes propriétés sur une plante mais vous trouverez toujours une gamme différente des plantes « magiques ». Chaque région, chaque culture ou chaque civilisation à son « panthéon » d’aliments magiques….Et à ce titre la sauce au basilic de ce midi aurait pu être un puissant aphrodisiaque si telle avait été votre Intention au court de la préparation …

Si techniquement ces deux concepts peuvent sembler n’être qu’une redondance de leur aspect respectif, il est nécessaire de les distinguer pour une meilleure compréhension. Car, si la cuisine magique consiste à faire d’un plat un charme (soit un support de sortilège), la cuisine sacrée, elle, permet de transformer un temps de préparation technique (soit un temps profane) en extension du temps sacré et d’inclure par là même cette préparation dans la célébration du sabbat.

Par exemple je considère que je débute ma célébration sabbatique dès le moment ou je pétri le premier de la longue série de pain qui seront consommés lors du banquet, soit environ quatre jours avant la date précise…

Le pain est l’aliment roi de l’Homme depuis les débuts de chaques civilisations, et il conserve ainsi une certaine importance dans le paganisme. C’est ainsi la base de l’alimentation humaine depuis des millénaires.

Pétrir sa pâte, surveiller la cuisson et le rompre pour le partage sont des moments fort pour un sabbat. C’est pour ça que je ne me lasserais jamais de défendre l’usage du pains lors d’un sabbats.

Celui qui ne s’est pas relever dans la nuit pour pétrir la pâte d’un pain à  Sabbat ne pourra jamais comprendre ce qu’est une préparation mentale  au sabbat… Je donne ici quelques recettes triées par sabbats, mais vous pouvez les utiliser a votre guise pour des esbats ou bien modifier les recettes pour les utiliser à une autre époque de l’année.

(Lire la suite…)